シャルトリューズ

オードブル

• *Saumon Fumé Balik

  バリック スモークサーモンにを3種のブリニ、ディルノルマンディ クリーム、カラマンシー シトラスゼリーとともに

• Salade de Crabe d’Alaska

  アラスカ産キングクラブミートのチトリノ オリーブオイル風味大根包み、シャルトリューズをきかせたメロンジュースを添えて

• Soufflé aux Fromages

  エメンタールブルーチーズ スフレのスービーズソース

• Escargots à l’Ail façon Chartreuse

  エスカルゴのソテー、ガーリック、ハーブピュレ、ルタバガの蒸し焼き、アンチョビー、ポメリー マスタードクリーム

• Tarte Tatin aux Artichauts

  アーティチョークタルト、黒トリュフのフランジパン、ノルマンディクリーム

• *Steak Tartare et Caviar

  ハンドカットの黒毛アンガス牛のタルタル、ヘーゼルナッツオイルがけ、スタージョンキャビアとディジョンマスタード ドレッシング

• *Terrine de Foie Gras au Sauternes

  鴨のフォアグラのテリーヌのソーテルヌゼリー添え、ブリオッシュトーストとアプリコットのキャラメリゼ

• Mesclun et Chips de Légumes

  メスクランサラダのラディッシュと根菜チップ添え、レモンビネグレットドレッシング

• ビートルートサラダ、トリュフビネグレット

  ビーツサラダ、フレッシュゴートチーズクリーム、黒トリュフドレッシング

LES SOUPES

• Bisque de Homard à l’Armagnac

  アルマニャック入りロブスター ビスク

• Consommé Chartreuse

  ビーフコンソメスープ、トマトのゼリー寄せ、マッシュルームのロワイヤル、フォアグラのラビオリ入り

• Velouté de Champignons à la Truffe

  マッシュルームのヴルーテ、トリュフ、ガーリックコンフィ

LES POISSONS

• *Sole Grenobloise

  ドーバーソールのバタームニエル、レモン、ケッパー、パセリポテト添え

• *Filet de Flétan, Barigoule de Fenouil, Tapenade Citron-Artichaut, Olive Verte

  オヒョウの切り身、フェンネルの蒸し焼き、レモンアーティチョーク タプナード、グリーンオリーブ

• *Coquilles Saint-Jacques Poêlées et Chorizo

  帆立のたたきチョリソーのせ、バターナッツ スクウォッシュのスパゲティとシャンピニーソース

• *Queue de Homard Rôtie, Mousseline de Saint Jacques, Asperges, Bouillon d’Amandes

  ロブスターテールのベイク、帆立貝のムース、アスパラガス、アーモンドスープ

LES VIANDES

• *Filet de Canard aux Navets et Cerises

  バルバリー鴨の胸肉のソテー、カブのグラッセ、モレロチェリーの砂糖漬け、サワーチェリーマスタード添え

• Suprême de Volaille aux Morilles

  鶏のシュプレーム、アミガサタケ、熟成コンテチーズクラスト、高級シャンパーニュ コニャックとザリガニのソース、西洋ごぼうのブレゼ

• *Filet de Veau, Endives Braisées, Condiment Raisin Aigre-doux, Jus de Veau aux Noix

  ミルク育ちの仔牛のフィレのロースト、アンディーブの蒸し焼き、グレープチャツネ、クルミと子牛の肉汁ソース

• *Tournedos de Boeuf Grillé Rossini, Brioche, Royale à La Truffe, Foie Gras Pôelé, Sauce Périgourdine

  ビーフテンダーロインのロッシーニ風、ブリオッシュ、トリュフロワイヤル、フォアグラのたたき、ペリグルディーヌ ソース

• *Carré d’Agneau en Persillade

  ラムの骨付き背肉ロースト、ローズマリーのペルシヤード添え、ひよこ豆のフリッター

LE PLAT VEGETARIEN

• Asperges Blanches de Sologne Gratinées à la Viennoise

  ウィーン風ホワイトアスパラガス、アミガサタケのクリーム、ジュラ ヴァン ジョーヌのエッセンス

付け合わせ

• クリーミー マッシュポテト

• アスパラガス

• Pommes Gaufrettes

• スチームドライス

• マッシュルームのソテー

• ひよこ豆のフリッター

• さやいんげん

デザート

• Les Fromages Affinés

  フランス産AOCチーズの盛り合わせ

• Opéra Maison

  アーモンドチョコレートケーキ、チョコレートクリーム、コーヒーチョコレート ガナッシュ

• Tarte Fine aux Pommes

  クリスピーアップルタルト、アプリコットカラメルソース、バニラアイスクリーム

• Rose à la Chartreuse

  ベルベットシャンパンムース、ラズベリーゼリー、ブラックカラントソース

• Bavarois aux Citrons de Menton

  レモンババロア、フレッシュベリー

• Crème Brûlée à la Vanille de Tahiti

  バニラカスタードのキャラメリゼ、ドライフルーツコンポート、バニラアイスクリーム

• Île Flottante

  フレンチメレンゲを浮島に見立てたデザート、ピンクプラリネ、クレームアングレーズ

• Glace et Sorbet Maison

  自家製アイスクリームとシャーベット
  本日のセレクションは係にお尋ねください

シャンパン

• Heidsieck & Co. Monopole Brut, Champagne

白ワイン

• Domaine des Terres Gentilles Chardonnay, Mâcon Villages, Burgundy
• Henri de Bareuil Pouilly-Fuissé, Burgundy
• Henri de Bareuil Chablis, Burgundy
• Le Domaine Saget Pouilly-Fumé Sauvignon Blanc, Loire Valley
• Pierre Riffault Domaine du Carroir Perrin Sancerre, Loire Valley
• Gérard Bertrand Héritage ‘An 1618’ Picpoul de Pinet, Languedoc-Roussillon, AOP
• Gérard Bertrand Clairette du Languedoc Adissan Art de Vivre, Languedoc-Roussillon, AOP

赤ワイン

• Maison Foucher Chinon Cabernet Franc, Loire Valley
• Domaine de Rochebin Bourgogne Pinot NoirBurgundy
• Château Lagnet Bordeaux Superieur, Bordeaux
• Château Lamothe-Vincent Red Blend, Bordeaux
• Château Motte Maucourt, Bordeaux
• Château du Bousquet Red Blend, Côtes de Bourg
• Cellier des Princes Le Blason du Prince Châteauneuf-du-Pape, Rhône Valley
• Gérard Bertrand Kosmos Organic Red Blend, Languedoc-Roussillon
• Gérard Bertrand Héritage ‘An 1886’ Rouge Les Aspresn, Côtes du Roussillon
• Gérard Bertrand Grand Terroir, Grenache, Syrah, Carignan, Côtes du Roussillon

デザートワイン：通のお勧め

• Gérard Bertrand Banyuls Vin Doux Naturel, South of France | 12

ディジェスティフ

• シャンボール
• コアントロー
• グランマルニエ
• D.O.M. ベネディクティン
• サンジェルマン